Não esqueçam - Workshop Pães

Próximo curso Joel Ruiz
28/05 - Workshop Pães - Escola Wilma Kovesi de Cozinha
Maiores informações: (11) 3082-9151 ou www.wkcozinha.com.br

Pudim de Vinho do Porto

Prometeu, tem que cumprir!
Aqui vai minha receita de Pudim de Vinho do Porto
- 1 lata de leite condensado (é, eu também uso!)
- 2 latas de leite integral (não existe sobremesa light!)
- 4 gemas de ovos grandes
- 1 cálice de vinho do porto (vintage, é claro!)
Preparo
. Bata tudo no liquidificador. Caramelise muito bem uma forma de pudim com furo no centro e verta o líquido.
. Em uma panela grande coloque 1 rodela de limão cortada (é para não manchar a panela) e 3 dedos de água. Deixe ferver.
. Coloque a forma de pudim muito bem lacrada (certifique-se de que a água não suba na borda da forma)dentro da panela.
. Cozinhe por exatos 20 minutos.
. Desligue o fogo e deixe esfriar na própria água.
. Quando a forma estiver fria, leve-a a geladeira por uma noite para desenformar este pedaço do céu no dia seguinte.
Bon apetit!

Crema Catalana ou Crème Brûlée - Parte II

Créme Brulée
. 500 ml de leite
. 500 ml de creme de leite fresco
. 5 favas de baunilha
. 9 gemas
. 180g de açucar
. 100g de açucar cristal
Preparo
1- Abra as favas de baunilha, raspe-as e leve-as ao leite misturado ao creme de leite. Deixe ferver e retire do fogo deixando a infusão por 40 minutos. Peneire o líquido
2- Aqueça o forno a 100oC
3- Numa tigela, misture as gemas e o açucar. Dissolva-os lentamente com o leite morno com um fouet
4- Peneire novamente a mistura e reparta-a em 8 recipientes de porcelana para créme brulée e leve-os ao forno por 45' aproximadamente
5- Para verificar o ponto correto de uma ligeira sacodida no recipiente - o centro do creme não deve tremer
6- Deixe esfriar em temperatura ambiente e resfrie no refrigerador por 5 horas
7- Na hora de servir absorva a humidade da superfície com um papel absorvente
8- Polvilhe o açucar cristal e caramelize-o com o macarico ou com um ferro apropriado para caramelizar

OK, depois de todo seu esforço a sua receita preferida será a da textura avaliada pelo seu paladar. Mas antes de encerrar de vez esse capítulo, aguarde minha receita de Pudim de Vinho do Porto, que além de rápida pode controlar a sua vontade por uma sobremesa gostosa.

Crema Catalana ou Crème Brûlée

Depois de anos luz da criação de meu blog, cá estou de volta. Peço desculpas a todos por esse período sabático, mas aqueles que me conhecem bem sabem que não sou nada tecnológico. Cheguei hoje aqui com a ajuda de algumas pessoas (e a elas "muito obrigado"), que calmamente tentam me explicar sobre a importância de se estar conectado hoje em dia - e me explicam como se eu tivesse 6 anos (deixando de lado o fato de que, atualmente, as crianças de 6 anos são muito, mas muito mas tecnológica que eu).

Inicio, assim, aqui, um novo período tecno, lançando mão desse espaço para dividir e trocar sabedorias, sejam elas de vida ou gastronômicas (como não poderia deixar de ser). Aqui, deixarei minha marca na história cibernética através de receitas, dicas, causos, referências bibliográficas, etc, etc, etc. Voilá!

Muitos já me perguntaram sobre as diferenças entre a Crema Catalana e o Crème Brûlée e qual a minha preferência por elas. Resolvo aqui as dúvidas com suas técnicas - só que para manter o mistério (e não ir assim com tanta sede ao pote bem no meu primeiro dia de postagem séria), vou dividir nossa história em duas partes.

Parte I - Crema Catalana

. 200g de açucar

. 4 gemas de ovo

. 1 colher sopa de amido

. 1 canela em pau pequena

. raspa de casca de 1/2 limão

. 1/2 litro de leite

Preparo

1- Bater 150g de açucar com as gemas até espumar

2- Polvilhar o amido, a canela e as raspas de limão e misture

3- Adicione o leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossa

4- Retire a canela e a raspa de limão e divida em 4 refratários baixos com 3cm de altura.

5- Deixe esfriar e guarde na geladeira

6- Espalhe o restante do açucar sobre a superficie da Crema antes de servir e caramelize com um maçarico

... to be continued